ミョルチユクス：韓国の煮干しだし

ユクス (육수) は「だし」のこと。ミョルチユクス (멸치 육수) は、大きめの煮干しを、たいてい乾燥昆布 (タシマ) と韓国大根と一緒に煮出し、こして作ります。

チゲや麺類のスープ、トッポッキのソースのベースになります。K for Allでは、トッポッキとスンドゥブチゲのレシピの両方で煮干しだしを使っています。

当サイトのスンドゥブのレシピでは2通りの方法を紹介しています。パッケージの表示どおり煮干しだしのタブレット1粒を熱湯1カップ (240ml) に溶かす方法と、水4カップに大きめの煮干し8尾、乾燥昆布1枚、韓国大根140gを入れて中強火で10分、弱火で20分煮てからこす方法です。水だけでも作れますが、だしを使うと味にもう一段深みが出ます。

自家製のだしには、だし用の大きめの煮干しを選びましょう。

タブレットやスティックタイプは表示を確認して。下で紹介しているJoahのタブレットは1粒5gで、プデチゲ、キムチチゲ、スンドゥブチゲ用として販売されています。こうしたタブレットには味が付いているので、塩は控えめにしたほうがいいかもしれません。