Despensa coreana 101Comida
Myeolchi yuksu — caldo coreano de anchoa
El myeolchi yuksu es un caldo de anchoas secas, a menudo con alga kombu y rábano. Es la base de muchas sopas y guisos coreanos; las pastillas son el atajo rápido.
Dried anchovies, kelp, radishTablets as a shortcutActualizado el 20 oct 2026
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The Joah Korean Soup Broth, Anchovy (25 pastillas)
Pastillas de 5 g (0.18 oz cada una) en paquetes individuales. La ficha indica añadir una pastilla a la olla para guisos como el budae-jjigae, el guiso de kimchi y el guiso de tofu suave.
Qué es
Yuksu (육수) significa caldo. El myeolchi yuksu (멸치 육수) se prepara hirviendo a fuego lento anchoas secas grandes, normalmente con alga kombu seca (dasima) y rábano coreano, y luego colándolo.
Cómo se usa
Es la base de guisos y sopas de fideos, y de la salsa del tteokbokki. En K for All, nuestras recetas de tteokbokki y de sundubu-jjigae usan caldo de anchoa.
Nuestra receta de sundubu da dos opciones: disolver una pastilla de caldo de anchoa en 1 taza (240 ml) de agua caliente, como indica el paquete, o preparar un caldo casero con 8 anchoas secas grandes, un trozo de alga kombu seca y 140 g de rábano coreano en 4 tazas de agua, 10 minutos a fuego medio-alto y 20 a fuego bajo, y luego colar. También sirve agua sola, pero el caldo añade una capa de sabor.
Cómo elegir y guardar
Para un caldo casero, elige anchoas secas grandes pensadas para caldo.
Si usas pastillas o sobres en barra, lee la etiqueta: las pastillas Joah de abajo pesan 5 g cada una y se venden para budae-jjigae, guiso de kimchi y guiso de tofu suave. Las pastillas como estas ya vienen sazonadas, así que quizá necesites añadir menos sal.
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