มยอลชียุกซู — น้ำสต๊อกปลากะตักแห้งเกาหลี

ยุกซู (육수) แปลว่าน้ำซุป มยอลชียุกซู (멸치 육수) ทำโดยเคี่ยวปลากะตักแห้งตัวใหญ่ มักใส่สาหร่ายเคลป์แห้ง (ทาชิมา) และหัวไชเท้าเกาหลีด้วย แล้วกรองออก

ใช้เป็นน้ำซุปพื้นฐานของสตูและบะหมี่น้ำ รวมถึงซอสต๊อกบกกี ใน K for All สูตรต๊อกบกกีและซุนดูบูจิเกของเราก็ใช้น้ำสต๊อกปลากะตักแห้งทั้งคู่

สูตรซุนดูบูของเรามีสองวิธี: ละลายน้ำสต๊อกปลากะตักแบบเม็ดหนึ่งเม็ดในน้ำร้อน 1 ถ้วย (240 ml) ตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ หรือทำน้ำซุปเองจากปลากะตักแห้งตัวใหญ่ 8 ตัว สาหร่ายเคลป์แห้งหนึ่งชิ้น และหัวไชเท้าเกาหลี 140 g ในน้ำ 4 ถ้วย ต้มไฟกลางค่อนแรง 10 นาที และไฟอ่อน 20 นาที แล้วกรอง ใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่น้ำสต๊อกจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ

ถ้าจะทำน้ำซุปเอง ให้เลือกปลากะตักแห้งตัวใหญ่ที่ใช้สำหรับทำน้ำซุป

ถ้าใช้แบบเม็ดหรือแบบแท่ง ให้อ่านฉลาก: เม็ดของ The Joah ด้านล่างมีขนาดเม็ดละ 5 g และขายสำหรับบูแดจิเก กิมจิจิเก และซุนดูบูจิเก เม็ดแบบนี้มีการปรุงรสมาแล้ว จึงอาจต้องใส่เกลือน้อยลง