멸치 육수 — 국물의 바탕

육수는 국물의 바탕이 되는 맑은 국물이에요. 멸치 육수는 큰 말린 멸치를 보통 다시마, 무와 함께 끓여 걸러서 만들어요.

찌개와 국수 국물, 떡볶이 소스의 바탕으로 써요. K for All 떡볶이와 순두부찌개 레시피가 모두 멸치 육수를 써요.

순두부찌개 레시피에는 두 가지 방법이 있어요. 육수 알약 1개를 포장 안내대로 뜨거운 물 1컵(240 ml)에 풀거나, 큰 말린 멸치 8마리, 다시마 한 조각, 무 140 g을 물 4컵에 넣고 중강불 10분, 약불 20분 끓여 걸러요. 맹물도 되지만 육수를 쓰면 맛이 한 겹 더해져요.

집에서 끓일 때는 국물용 큰 멸치를 고르세요.

알약이나 스틱은 라벨을 읽으세요. 아래 조아 제품은 알약 하나가 5 g이고 부대찌개, 김치찌개, 순두부찌개용이라고 소개돼요. 이런 알약은 간이 된 육수 제품이라 소금은 덜 넣어야 할 수 있어요.