บกกึนแก — งาคั่ว

งา (Sesamum indicum) เป็นหนึ่งในพืชน้ำมันที่เก่าแก่ที่สุด วิกิพีเดียระบุว่าเมล็ดงามีปริมาณน้ำมันสูงที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาเมล็ดพืชทั้งหมด มีรสหอมมันเข้มข้น และมีทั้งเมล็ดสีขาวและสีดำ ในอาหารเกาหลี งาขาวคั่วเรียกว่าบกกึนแก (볶은 깨) หรือเรียกสั้นๆ ว่าแก

โรยสักหยิบมือบนบิบิมบับ ข้าว เมนูเส้น นามุล (ผักปรุงรส) และน้ำจิ้ม หรือบดเมล็ดงาใส่น้ำสลัด สูตรบิบิมบับของเราโรยงาคั่วปิดท้ายทุกชาม

งามีประวัติยาวนานในอาหารเกาหลี วิกิพีเดียระบุว่าต๊อกบกกีชาววังสมัยก่อนใช้งาคั่วบด และตำราอาหารศตวรรษที่ 19 เล่มหนึ่งปรุงรสสาหร่ายคิมด้วยน้ำมันงาและงา

เลือกซื้องาคั่วแบบแพ็กปิดสนิทที่มีกลิ่นหอมมัน ถ้างาไม่ค่อยมีรสชาติ ให้คั่วในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนหนึ่งถึงสองนาที เขย่ากระทะจนหอม แล้วพักให้เย็น

เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากความร้อนและแสง ซื้อขนาดที่ใช้หมด งาเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย

เมล็ดงาให้ความกรุบกรอบและรสหอมมันเบาๆ ส่วนน้ำมันงาให้กลิ่นหอมแรงและความเข้มข้น อาหารเกาหลีหลายเมนูใช้ทั้งสองอย่าง