Bokkeun-kkae — biji wijen sangrai

Wijen (Sesamum indicum) adalah salah satu tanaman penghasil minyak tertua. Menurut Wikipedia, wijen termasuk biji dengan kandungan minyak tertinggi dan punya rasa gurih yang kaya, dan bijinya berwarna putih atau hitam. Dalam masakan Korea, biji wijen putih sangrai disebut bokkeun-kkae (볶은 깨) atau cukup kkae.

Taburkan sejumput di atas bibimbap, nasi, mi, namul (sayuran berbumbu), dan saus cocolan, atau tumbuk bijinya untuk dressing. Resep Bibimbap kami menutup setiap mangkuk dengan biji wijen sangrai.

Wijen punya sejarah panjang dalam masakan Korea. Wikipedia mencatat tteokbokki istana kerajaan zaman dulu memakai biji wijen yang disangrai dan digiling, dan sebuah buku masak abad ke-19 membumbui gim dengan minyak wijen dan biji wijen.

Beli kemasan tertutup berisi biji sangrai yang beraroma gurih. Kalau rasanya hambar, hangatkan di wajan kering dengan api kecil selama satu atau dua menit sambil digoyang sampai harum, lalu biarkan dingin.

Simpan di wadah tertutup, jauh dari panas dan cahaya. Beli ukuran yang akan habis kamu pakai. Wijen adalah alergen yang umum.

Biji wijen memberi rasa renyah dan gurih yang ringan. Minyak wijen memberi aroma kuat dan rasa yang kaya. Banyak masakan Korea memakai keduanya.