Chamgireum — minyak wijen sangrai Korea

Chamgireum (참기름) adalah minyak yang diperas dari biji wijen sangrai. Menurut Wikipedia, minyak dari biji sangrai dipakai karena aroma dan rasanya yang khas seperti kacang, dan mungkin tidak cocok untuk menggoreng karena bisa terasa gosong dan pahit. Minyak Otoki di bawah hanya mencantumkan satu bahan, yaitu minyak biji wijen 100%.

Beberapa tetes sudah cukup. Teteskan di atas bibimbap, nasi, dan sup, aduk dengan sayuran rebus, atau tambahkan ke bumbu rendaman dan saus cocolan.

Resep Gimbap kami mengaduk 1 sdm ke dalam nasi panas, membumbui bayam dengan 1 sdt, dan mengoles gulungan yang sudah jadi dengan sedikit minyak. Resep Sundubu kami menumis daging babi dan kimchi dengan 1 sdm minyak ini.

Cari label yang hanya mencantumkan biji wijen, dan minyak yang disangrai (roasted). Minyak wijen biasa yang berwarna terang rasanya jauh lebih ringan.

Saran penyimpanannya berbeda-beda. Otoki menyarankan menyimpan minyaknya di suhu ruang, sedangkan Wikipedia menyebut minyak wijen bisa lebih awet bila disimpan di kulkas dan dijauhkan dari cahaya dan panas. Ikuti label di botolmu. Wijen adalah alergen yang umum.