チャムギルム：韓国の焙煎ごま油

チャムギルム (참기름) は、焙煎したごまから搾った油です。Wikipediaによると、焙煎ごまの油は独特のナッツのような香りと味のために使われ、焦げたような苦みが出ることがあるため、揚げ物には向かない場合があります。下で紹介するOtokiのごま油の原材料は、ごま油100%のみです。

数滴で十分です。ビビンバやご飯、スープにたらしたり、ゆでた野菜とあえたり、漬けだれやつけだれに加えたりします。

当サイトのキンパのレシピでは、温かいご飯に大さじ1を混ぜ、ほうれん草を小さじ1で味付けし、巻き終わったキンパに少し塗ります。スンドゥブのレシピでは、大さじ1のごま油で豚肉とキムチを炒めます。

原材料がごまだけのもの、そして焙煎 (ロースト) タイプを選びましょう。色の薄い、焙煎していないごま油は、風味がずっと穏やかです。

保存方法の説明はまちまちです。Otokiは常温保存としていますが、Wikipediaでは冷蔵し、光や熱を避けるとよいとしています。ボトルのラベルに従ってください。ごまはよくあるアレルゲンです。