볶은 참깨 — 고소한 마무리

참깨는 가장 오래된 기름 작물 중 하나예요. 위키백과에 따르면 씨앗 중에서도 기름 함량이 아주 높고 진하고 고소한 맛이 나며, 씨앗은 흰색이나 검은색이에요. 한국 요리에서는 볶은 흰깨를 볶은 깨, 또는 그냥 깨라고 불러요.

비빔밥, 밥, 국수, 나물, 찍어 먹는 소스 위에 한 꼬집 뿌리거나 갈아서 양념장에 넣어요. K for All 비빔밥 레시피는 그릇마다 마지막에 볶은 참깨를 뿌려요.

참깨는 한국 음식에서 역사가 길어요. 위키백과에 따르면 옛 궁중 떡볶이에는 볶아 간 참깨가 들어갔고, 19세기 요리책에는 김에 참기름과 깨를 발라 굽는 방법이 나와요.

고소한 냄새가 나는, 밀봉된 볶은 깨를 고르세요. 맛이 밋밋하면 마른 팬에 약한 불로 1~2분 흔들어 가며 향이 날 때까지 볶고 식히세요.

밀폐 용기에 담아 열과 빛을 피해 보관하세요. 다 먹을 만큼의 크기를 사세요. 참깨는 알레르기를 일으킬 수 있는 식품이에요.

깨는 바삭함과 은은한 고소함을, 참기름은 진한 향과 풍미를 더해요. 한국 요리에는 둘을 함께 쓰는 경우가 많아요.