คิม — สาหร่ายอบเกาหลี

คิม (김) เป็นคำเรียกรวมของสาหร่ายที่กินได้ในสกุล Pyropia และ Porphyra ที่นำมาตากแห้งเป็นแผ่นบาง วิกิพีเดียระบุว่าคิมเป็นหนึ่งในสาหร่ายที่เพาะเลี้ยงและบริโภคกันมากที่สุดในเกาหลี ร่วมกับมียอกและทาชิมา และปัจจุบันคิมของเกาหลีครองส่วนแบ่งราว 70% ของตลาดสาหร่ายแห้งโลก ตลาดส่งออกหลักได้แก่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และจีน

คิมอบมีรสกรอบ เค็มอมหวาน และมีกลิ่นทะเล แผ่นแห้งใช้ม้วนข้าว จะมีไส้หรือไม่มีก็ได้ ส่วนคิมบับจะม้วนข้าวกับผักโขม ไข่ แครอท ฟิชเค้ก และหัวไชเท้าดอง คิมยังทาน้ำมันงาแล้วอบเป็นเครื่องเคียงหรือของกินเล่นได้ ตำราอาหารศตวรรษที่ 19 ชื่อ Siuijeonseo บรรยายวิธีปรุงรสด้วยน้ำมันงา พริกป่น และงา

แผ่นแบบไม่ปรุงรสเหมาะกับคิมบับ ส่วนซองขนมปรุงรสเหมาะสำหรับกินเปล่าๆ หรือกินกับข้าว

สำหรับคิมบับ ให้เลือกแผ่นเต็มแบบไม่ปรุงรส เก็บในถุงซิปในช่องแช่แข็ง

คิมบับอร่อยที่สุดเมื่อกินภายในวันเดียวกัน เพราะม้วนจะนิ่มแฉะ

สินค้าที่เป็นที่รู้จักที่สุดในนี้คือคิมแบบขนมและแบบโรยปรุงรส ไม่ใช่แผ่นเต็มแบบไม่ปรุงรสที่ใช้ทำคิมบับ เราแนะนำไว้สองรายการ ส่วนแผ่นสำหรับคิมบับ ลองหาที่ร้านขายของชำเกาหลี หรือเลือกแผ่นเต็มขนาดแบบไม่ปรุงรสที่ระบุว่าใช้ทำคิมบับ