キム：韓国の焼き海苔

キム (김) は、Pyropia属とPorphyra属の食用海藻を薄いシート状に乾燥させたものの総称です。Wikipediaによると、キムはわかめ・昆布と並んで韓国で最も広く養殖され、食べられている海藻のひとつで、現在、韓国産のキムは世界の乾燥海苔市場の約70%を占めています。主な輸出先はアメリカ、日本、中国です。

焼いたキムはパリッとしていて甘じょっぱく、磯の香りがします。乾燥したシートで、具の有無にかかわらずご飯を巻きます。キンパでは、ほうれん草、卵、にんじん、さつま揚げ、たくあんと一緒にご飯を巻きます。ごま油を塗って焼き、おかずやおやつにすることもできます。19世紀の料理書「是議全書」には、ごま油、粉唐辛子、ごまで味付けする方法が書かれています。

味のないシートはキンパ向き。味付きのおやつ用パックは、そのまま食べたりご飯にのせたりするためのものです。

キンパには、全形で味付けなしのシートを選びましょう。保存はジッパー袋に入れて冷凍庫へ。

キンパは作ったその日がいちばんおいしく、時間がたつと湿ってしまいます。

ここでよく知られている商品は、キンパに必要な味なしの全形シートではなく、おやつ用のキムや味付けフレークです。ここではその2つを紹介しています。キンパ用のシートは、韓国食材店で探すか、キンパ用と表示された味なしの全形シートを選んでください。