배추김치

배추김치, 어떤 음식일까요?

출처:Encyclopedia of Korean Culture (김치)Encyclopedia of Korean Culture (김장)UNESCO: Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of KoreaNational Institute of Korean Language (한식명 로마자 표기 및 표준 번역, 2014)

참고한 출처:Korean Bapsang10000recipeColorado State University Extension (food safety)Oregon State University Extension (food safety)

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   배추 갈라 절이기

   배추 밑동을 다듬고 밑동에 8 cm쯤 칼집을 넣은 뒤 손으로 벌려 반으로 갈라요. 같은 방법으로 한 번 더 갈라 4등분하면 잎이 잘리지 않아요. 큰 볼에 소금 ½컵을 물 6컵(1.5 L)에 녹여 배추를 한 쪽씩 담갔다 건지고, 남은 소금 ½컵을 잎 사이사이, 특히 두꺼운 줄기 쪽에 뿌려요. 남은 소금물을 배추 위에 붓고 6–8시간 절이되, 2시간마다 아래 배추를 위로 올려 줘요.

   두꺼운 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 다 절여진 거예요. 따뜻한 곳에서는 더 빨리, 추운 곳에서는 더 오래 걸려요.
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   헹궈서 물기 빼기

   배추를 찬물에 세 번 헹구되, 잎을 벌려 잎 사이 소금기까지 씻어 내요. 살짝 짜서 자른 면이 아래로 가게 채반에 엎어 1시간 이상 물기를 빼요.

   줄기를 조금 떼어 맛보세요. 감자칩처럼 기분 좋게 짭짤하면 알맞아요. 훨씬 짜면 맑은 물에 10–15분 담갔다가 다시 물기를 빼세요.
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   김치 양념 만들기

   배추 물기를 빼는 동안 작은 냄비에 찹쌀가루 1½큰술과 물 ¾컵을 넣고 약불에서 저어 가며 3–4분 끓여 묽고 윤기 나는 풀을 쑤고, 완전히 식혀요. 큰 볼에 찹쌀풀, 고춧가루, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕을 넣고 섞어 10분 두어 고춧가루를 불려요. 무채와 쪽파를 넣고 장갑 낀 손으로 고루 버무려요.

   양념을 맛보세요. 그냥 먹기엔 조금 짜다 싶어야 해요. 배추와 무가 간을 흡수하니까요. 싱거우면 액젓을 조금 더 넣으세요.
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   속 넣고 통에 담기

   배추 한 쪽씩, 바깥 잎부터 한 장씩 들어 줄기에서 잎 끝 쪽으로 양념을 얇게 펴 발라요. 반으로 접어 가장 바깥 잎으로 감싸요. 깨끗한 유리나 식품용 플라스틱 통에 자른 면이 위로 가게 차곡차곡 담고 꾹꾹 눌러 공기를 빼요. 익으면서 가스와 국물이 생기니 통의 ⅔ 정도까지만 채워요. 양념 그릇에 물 ¼컵을 붓고 헹궈 김치 위에 부어요.

   통은 뜨거운 물과 세제로 깨끗이 씻고, 깨끗하고 마른 도구를 쓰세요. 금속 통이나 금이 가거나 이가 빠진 옹기에는 김치를 익히지 마세요.
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   익힌 뒤 냉장 보관하기

   뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 실온(약 20°C)에 1–2일 두어 작은 기포가 생기고 기분 좋은 신 냄새가 나면 냉장고로 옮겨요. 그동안 하루 한 번 깨끗한 숟가락으로 꾹 눌러 배추가 국물에 잠기게 해 주세요. 바로 먹어도 되지만 2주쯤 지나면 맛이 깊어지고, 냉장고에서 몇 달 두고 먹을 수 있어요. 시간이 갈수록 점점 시어져요.

   김치는 꼭 깨끗한 도구로 덜어 내고, 남은 김치는 국물에 잠기도록 눌러 두세요. 겉에 솜털 같은 곰팡이가 피었거나 배추가 물러지고 미끈거리면 버리세요. 신 냄새가 강한 것만으로는 상한 게 아니에요. 푹 신 김치는 김치찌개에 딱 좋아요.

반찬으로 김치가 나오는 한국 식당 어디서든 써 보세요.

따라 해 볼 표현 4개

김치 좀 더 주세요 gimchi jom deo juseyo 김치 좀 더 주세요. 듣기

이 김치 직접 담그신 거예요? i gimchi jikjeop damgeusin geoyeyo? 이 김치 직접 담그신 거예요? 듣기

정말 맛있어요! jeongmal masisseoyo! 정말 맛있어요! 듣기

잘 먹겠습니다 jal meokgetseumnida 잘 먹겠습니다. 듣기